Kartoffelmehl enthält 84 % Stärke, der Rest ist Wasser. Es ist hauptsächlich eine Quelle für Kohlenhydrate, da es keine Proteine und Fette enthält. Es enthält auch Vitamin C und B6 sowie Mineralien wie Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium und Natrium. Das Mehl ist glutenfrei und kann daher in glutenfreien und leicht verdaulichen Diäten verwendet werden. Kartoffelmehl hat hygroskopische, lockere, verdickende und heilende Eigenschaften. Es löst sich nicht in kaltem Wasser auf, bildet aber in Verbindung mit heißem Wasser einen kristallinen Brei. Es wird als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen, Kissel, Pudding oder zum Backen von Kuchen verwendet.
