Maka ziemniaczana zawiera 84% skrobi, a pozostala czesc stanowi woda. Jest zródlem glównie weglowodanów, gdyz nie zawiera bialek i tluszczów. W jej sklad wchodza równiez witaminy C i B6 oraz mineraly, jak: fosfor, wapn, potas, magnez i sód. Maka nie zawiera glutenu, dzieki czemu moze byc stosowana w dietach bezglutenowych i lekkostrawnych. Maka ziemniaczana wykazuje wlasciwosci higroskopijne, spulchniajace, zageszczajace i lecznicze. Nie rozpuszcza sie w zimnej wodzie, a polaczona z goraca woda tworzy krystaliczny kleik. Wykorzystywana jest jako zageszczacz do zup, sosów, kisieli, budyniów czy wypieku ciast.
