Beizen ist ein natürlicher Gärungsprozess. In der polnischen Küche werden üblicherweise Gurken und Kohl eingelegt, manchmal auch Rote Beete und Tomaten. Eingelegte Gurken sind eine gute Alternative zu Gemüse und Obst im Winter, da sie voller Nährwerte und nützlicher Bakterien sind, die die Aufrechterhaltung der richtigen Zusammensetzung der Darmflora unterstützen.