Kiszenie jest naturalnym procesem fermentacji. W kuchni polskiej kiszenie jest powszechnie stosowane do ogórków i kapusty, czasem takze do buraków i pomidorów. Ogórki kiszone sa dobra alternatywa dla warzyw i owoców w okresie zimowym, poniewaz sa pelne skladników odzywczych i dobroczynnych bakterii, które pomagaja utrzymac prawidlowy sklad flory jelitowej.