Die Grundzutaten des Gerichts sind Sauerkraut, Weißkohl sowie verschiedene Wurst- bzw. Fleischsorten und Gewürze, die bei geringer Hitze gegart werden. Durch das langsame Garen geben die stark fetthaltigen Fleisch- und Wurstsorten ihr Fett an Kohl und Kraut ab. Je nach Region, Anlass und Vorlieben wird Bigos jedoch vielfach variiert, so dass es kein feststehendes Rezept gibt. Unter anderem werden Pilze oder Tomatenmark, Karotten, Zwiebeln, Speck,Lorbeer sowie Pimentkörner mitgegart.
Zu Bigos wird je nach Region und Brot oder Kartoffeln gereicht. Heute kaum mehr anzutreffen, wurde früher auch heißes Wasser hinzugefügt und das Gericht als Suppe gegessen,als Sauerkraut Suppe.
Traditionell wird bei Bigos mehr Fleisch als Kraut in den Topf gegeben. Üblich ist es, Kraut, Speck und Fleisch im Verhältnis 1:1:1 zu verwenden.
Die Mischung kann je nach Verfügbarkeit auch abweichen. Generell gilt, dass Bigos eine lange Zubereitungszeit braucht. Mehrfaches Erwärmen über zwei bis drei Tage verbessert den Geschmack nachhaltig. Der Aufwand der Zubereitung über mehrere Tage wird heute eher selten betrieben, ist aber entscheidend für den Geschmack. In Polen gehört Bigos meist zum Standardangebot von Restaurants der polnischen Küche oder polnischen Milchbars und wird zudem neben Wurstprodukten häufig von Imbissständen angeboten. Inzwischen ist es auch in einigen westeuropäischen Ländern auf größeren Jahrmärkten und Volksfesten anzutreffen.
Zubereitung:
Denn Inhalt in einem Topf geben. Ein wenig Wasser ca. 50 ml hinzufügen. Bei schwacher Hitze langsam erwärmen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. Mit Brot servieren.
